尋回味

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[2015]

麵豉醬蒸魚

主料:鮮魚(1條)
調味料:麵鼓醤(2茶匙)   料酒(少許)   薑,蒜,蔥花(少許)  頭抽(少許)
做法:
1.將魚洗净,抺鹽,醃1小時.
2.將魚抹乾血水.
3.調汁:麵鼓醤+料酒+頭抽,全部混好,淋上抺乾的魚上,再醃半小時.
4.大火燒開水,將魚放入蒸15分鐘.
6.取出装盤後.燒紅鍋加入油,爆香薑,蒜,澆在魚上,撒上蔥花即可.

[2013 年 8 月]

椒絲腐乳通菜

 

材料:
通菜 1   斤                               
  蒜頭  3 - 4 小粒 (切碎備用)
  指天椒 1 只 (切粒備用)                                                     
     玫瑰腐乳 2 磚 + 辣椒腐乳 1 磚 (攪勻及壓至醬狀備用)
  糖 (1茶匙)
  水 (少許)
   
1. 燒熱油鑊,爆香蒜茸、指天椒一會;
2. 下通菜再下少許糖 (如鑊內太乾則放少許水);
3. 再下一半的腐乳醬,略炒;
4. 蓋上鑊蓋焗一會待菜熟並收汁則可上碟。 
5. 再把另一半的腐乳醬放菜面上則可。

[2013 年 8月]

玫瑰腐乳雞翼

材料:
雞中翼 1磅 (約8-12隻)
  玫瑰腐乳 4磚 (攪勻及壓至醬狀備用)
  指天椒 1 只 (切粒備用)
  乾蔥 1-2粒 (切片備用)
 
蒜頭  3-4 小粒 (切碎備用)
  糖 (1茶匙)
  麻油 (少許)
  薑汁 (少許)
  紹酒 (少許)
  水(少許)
   
 1.  雞中翼洗淨抹乾, 用薑汁、紹酒、1/3 玫瑰腐乳醬醃20分鐘;
 2.  先把雞中翼煎至金黃,上碟備用;
 3.  燒熱油鑊,爆香蒜茸、乾葱、指天椒一會;
 4.  下回雞中翼加入腐乳炒勻和略炒,加糖和水,蓋上鑊蓋焗5分鐘(慢火);
 5.  續煮至汁收,熄火,下麻油拌勻即可上碟。 

[2013 年 8月]

XO醬炸大鱔

材料:
白鱔半條 (起骨)
  XO 醬 (2湯匙)
  指天椒 1 只 (切粒備用)
  乾蔥 1-2粒 (切片備用)
 
蒜頭  3-4 小粒 (切碎備用)
  蔥 (少量切段備用)
  薑數片
  五香粉 (少許)
  胡椒粉 (少許)
  鹽 (少許)
  糖 (少許)
  紹酒 (少許)
  水(少許)
  炸粉
   
 1.  白鱔先用粗鹽擦洗乾淨, 再用水沖乾淨, 切段約(1寸長)備用;
 2.  白鱔用五香粉、胡椒粉、鹽、糖、紹酒醃15分鐘
 3.  先把白鱔上炸粉,燒熱油鑊炸白鱔至金黃備用;
 4.  燒熱油鑊,爆香薑、蒜茸、乾葱、指天椒炒一會;
 5.  下回金黃色白鱔、XO醬、蔥略炒,加少許水拌勻即可上碟。 

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